Risotto con alcachofas y jamón de pato

Ya estoy de vuelta 😀, vamos a tener que estar yendo y viniendo de la Rioja durante una temporada larga, pero a un ritmo mucho más relajado. Además los gatitos ya se han mudado a su casa de Madrid (los que tenéis gatos ya sabéis que la casa no es vuestra, sino suya 🤣) y eso es señal de que, aunque con idas y venidas, nuestra vida recupera cierta normalidad 😀 

Aunque llevamos una semana por aquí, apenas he tenido tiempo para sentarme al ordenador. Para empezar me vine con una cantidad desmesurada de cebolletas, espárragos blancos de Navarra, alcachofas, habas, lechugas... (y eso que me dejé las patatas allí porque en el coche ya no cabía ni un guisante). Y claro, todos esos productos del reino vegetal debían de ser debidamente preparados. Una tarea ímproba, ya es lo digo yo. Por fin ya he limpiado y clasificado más de 80 espárragos, cociendo unos y congelando otros. Me recomendaron que, para congelarlos sin que perdieran su textura, una vez limpios se envasaran al vacío y después directamente al congelador. Es la primera vez que lo intento, así que, cuando toque, ya veré si da resultado. 

Parte de las cebolletas las confité a fuego lento (2 horas) y las guardé en táperes y se las voy echando a todo plato que hago, combine o no 😁

Las habas, tras desgranarlas, han ido al congelador. Y las lechugas, una vez limpias, he separado las hojas feúchas y con ellas he hecho una crema, mientras que los cogollos irán cayendo en ensaladas. Y ya está, como veis ha sido agotador 😂

Por fin, ayer, pude relajarme y decidí hacer una comida que no fuera sólo de subsistencia, pero que tampoco me llevara mucho tiempo.

Ingredientes (2 personas)

160 gramos de arroz D.O. Calasparrra

1/2 taza de cebolleta confitada

4 alcachofas y 6 tallos de alcachofa cocidos al dente

12 lonchas de jamón de pato

1 vasito de Manzanilla en rama de Sanlúcar (se puede utilizar Jerez u otro vino blanco)

480 gramos de caldo (de alcachofas y de espárragos, mitad y mitad) 

1 cucharadita de Bovril

1 sobrecito de azafrán

Queso Grana Padano rallado

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Al caldo de verduras, se le añade una cucharadita de Bovril y se introduce en el microondas uno o dos minutos a potencia máxima para que se ponga bien caliente. El caldo ya lleva sal, pero se puede corregir el punto de sal al gusto.

En un wok o sartén honda con el fondo cubierto de aceite, se pone la cebolleta confitada, se rehoga un poco y se echan las alcachofas, partidas en cuatro partes, y los tallos de alcachofa, se sigue rehogando. Se incorpora el arroz, se le da unas vueltas y se añade el azafrán y el vasito de Manzanilla, se remueve con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta que se absorba el vino y se va añadiendo el caldo poco a poco, a medida que se vaya absorbiendo sin dejar de remover con la cuchara.

6 de las lonchas de jamón de pato se cortan en tres trocitos y el resto se mantienen enteras.

Cuando han transcurrido unos 18 minutos se añaden los trocitos de jamón de pato y el queso rallado, se mezcla todo bien, se colocan las lonchas enteras sobre el risotto, se apaga el fuego y el wok se cubre con un paño de cocina limpio durante 5 minutos. ¡Y listo!