Conejo al horno y su asadurilla salteada con mayonesa de ajo

Ayer se me ocurrió una receta con conejo que requería que los dos lomos estuvieran limpios y deshuesados, así que fui a mi carnicería a comprarlo y le pedí al carnicero que me lo preparara de esa forma y, por separado, las patas, la asadurilla y la cabeza. Mientras lo despiezaba me di cuenta de que no me había deshuesado los lomos, no sé si porque él no me entendió o porque no me expliqué bien, pero como llevaba prisa decidí dejarlo como estaba y, sobre la marcha, decidí cambiar de receta. 

Como a la parte contratante no le gusta ni la cabecita ni la asadurilla, he tomado una decisión salomónica, tres trozos de costillar para él y el cuarto trozo de costillar, la cabecita y la asadurilla para mí 😄

La receta que no pudo ser no caerá en saco roto, estoy empeñada en hacerla, de modo que a la próxima iré a un súper donde sé que venden por separado los lomos limpios 😄.

Ingredientes

Para el asado

Los dos costillares y 1a cabeza del conejo

Sal

Pimienta negra molida

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva 

Para la asadurilla salteada

La asadurilla (hígado, corazón, pulmones, riñones)

Sal

Pimienta negra molida

Harina

Aceite de oliva

Para la mayonesa

1 huevo 

Aceite de girasol

Zumo de medio limón

Dientes de ajo al gusto, como lo quería potente le he puesto 3 dientes de ajo.

Sal

Elaboración (2 personas)

El asado

Se precalienta el horno a 190º.

Se lava la cabeza que habremos pedido al carnicero que la parta por la mitad. Se salpimenta y se pone en una fuente refractaria.

También le pedí al carnicero que me partiera cada costillar por la mitad, se salpimentan y se colocan en la fuente. 

Se echa un buen chorro de aceite y el vaso de vino. Cuando el horno ha llegado a la temperatura de 190º se introduce la fuente durante 20 minutos, una vez pasado este tiempo se abre el horno y se le da la vuelta a los trozos de conejo, cabeza incluida, y se tiene otros 20 minutos. Se comprueba si está tierno y, en caso afirmativo, se sube la temperatura a 205º y otros 5 minutos por cada lado y se apaga el horno.

Mientras el conejo está en el horno se aprovecha para saltear la asadurilla y hacer la mayonesa de ajo.

La asadurilla salteada

Se lava la asadurilla, se separa cada órgano, se quita la grasa y las telillas que pudiera tener, se salpimenta y se pasa por harina. En una sartén con el fondo cubierto de aceite se pone a fuego moderado y, cuando está caliente, se saltea la asadurilla varias minutos para que se selle y quede bien hecha por dentro, pero sin pasarse para que el hígado no quede duro. Se aparta y se reserva.

La mayonesa de ajo

En el vaso de la batidora de mano se echa el huevo, la sal y se va echando el aceite mientras se bate a máxima potencia, se añaden los ajo y los dientes de ajo y el zumo del limón y se sigue batiendo hasta conseguir la textura deseada, una vez terminada se introduce en el frigorífico hasta el momento de servir.

Montaje

Se reparten los trozos de conejo en cada plato y se adorna con una cucharada de mayonesa. El resto de la mayonesa se sirve en salsera aparte.

Aquí el plato de la parte contratante.

Y éste es el mío con la cabeza y la asadurilla.