Ensalada de garbanzos y salmón ahumado con tzatziki

Cuando empezó el verano no eché el cierre del blog por vacaciones pues tenía pensado seguir publicando, pero, como dice el refrán "el hombre (en mi caso, mujer) propone y Dios dispone" y mis intenciones se fueron al garete. Y es que, entre unas cosas y otras, no he dado abasto, el día tiene 24 horas y no es elástico, así que me tocó sacrificar las publicaciones del blog para poder abarcar mis otras actividades más o menos lúdicas, entre las primeras se cuenta la lectura, las series, la playa, las salidas con familia y amigos. Entre las no tan lúdicas poner lavadoras, hacer la compra y barrer las hojas de la buganvilla que es un no parar 😂

Obviamente, sí que he cocinado, las más de las veces platos sencillos y trillados o ya publicados, aunque, en otras ocasiones me he venido arriba, como cuando les hice a mis retoños y sus respectivos, una comida de temática alemana, otro día una de inspiración coreana y un tercero, un curry amarillo thai. Gustaron muchísimo, pero no hice fotos.

La semana pasada, ya más relajada vi en El Comidista una receta de crema fría de tomate con garbanzos y me puse a ello. Me había traído un bote de garbanzos cocidos y empleé la mitad, guardando la otra mitad en el frigo. La crema salió muy rica y lo que sobró resultó estar mucho mejor al día siguiente. Podéis encontrar la receta aquí.

Con los garbanzos sobrantes pensé en hacer hummus, pero ayer volví a ver otra receta en El Comidista que me entró por el ojo y es la que publico hoy algo modificada. El único paso que da algo de trabajo es hacer el tzatziki, pero se puede y debe hacer con antelación y meterlo en el frigo hasta el último momento.

Ingredientes (2 personas)

200 gramos de garbanzos cocidos 

200 gramos de salmón ahumado

2 corazones de lechuga

1 diente de ajo

Sal en escamas

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen

Unas ramitas de eneldo

Tzatziki

1/2 pepino

1 diente de ajo

1 yogur griego natural

Sal gorda

Zumo de medio limón

Elaboración

Los garbanzos

Se pica un diente de ajo y se pone a dorar en un sartén con un poco de aceite, se añaden los garbanzos escurridos y se saltean unos minutos. Se apaga el fuego y se reservan,

Tzatziki

El pepino se corta en dados pequeños, se coloca en un cuenco con un poco de sal gorda, se le añade el ajo muy picado, se maja con el mazo hasta hacer un puré, se echa a un colador durante una o dos horas, de vez en cuando, se aplasta con el mazo para que suelte el agua. Cuando está bien escurrido, se vuelve a poner en el mortero, se añade el yogur griego, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra molida al gusto y un hilo de aceite. Se mezcla bien y se mete en el frigorífico hasta el momento de hacer la ensalada.

Montaje.

Los corazones de lechuga se cortan y se colocan en una fuente, se le echa sal en escamas al gusto y un chorrito de aceite, se añaden los garbanzos, se pone tzatziki en montoncitos, se distribuye el salmón ahumado en trozos y, si se quiere, se echa más aceite y unas escamas de sal. Finalmente, se adorna con el eneldo.

Y como he aprovechado medio bote de garbanzos cocidos y dos corazones de lechuga antes de que fenecieran, envío esta receta al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio0