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No pensaba publicar esta receta, ya que tengo otras parecidas, pero han salido tan, tan exquisitas que no tengo más remedio que compartirla.
Había hecho caldo de gallina, similar al que hago para este caldo con pelotas, es decir con su cuarto de gallina, una punta de jamón, un hueso de espinazo y verduras varias. El caldo y las verduras las he reservado para hacer otros platos. Con la carne de gallina y el jamón he hecho estas croquetas.
Ingredientes
100 gramos de carne de gallina y algo de jamón ibérico
1 cazo de caldo de gallina
75 gramos de mantequilla
70 gramos de harina
600 gramos de leche
Sal y nuez moscada
Para freír las croquetas
3 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Con estas cantidades salen unas 30 croquetas.
Elaboración
Se extrae toda la carne útil del cuarto de gallina y de la punta de jamón, se pican a cuchillo o en la Thermomix durante 5 segundos a velocidad 5. Se reserva.
Se hace la bechamel, Para ello se derrite la mantequilla en una sartén, se añade la harina de golpe, se mezcla con unas varillas y se mantiene cociendo unos minutos a fuego suave. Luego se va incorporando la leche y el caldo de gallina, poco a poco, sin dejar de remover, se echa un poco de sal (no mucha) y la nuez moscada y se sigue cociendo unos 10 minutos. Por último, se añade la gallina y el jamón, se revuelve todo bien y se continúa la cocción unos minutos más. Si espesara demasiado, se añade un poco más de caldo. Si quedara algo líquida, se mantiene la cocción un par de minutos.
Se coloca en una fuente, se tapa con papel film, se deja enfriar un poco y se introduce en el frigorífico hasta el día siguiente.
Para hacer las croquetas, se coge un trozo de masa con una cuchara sopera, se le da forma, se pasa por pan rallado, huevo batido y nuevamente por pan rallado y se van friendo en un cazo con abundante aceite caliente, en tandas de 3 o 4. Se sacan y colocan en un plato con papel de cocina para que se absorba el sobrante de aceite.
Hola Gloria. Las croquetas gustan a todos porque están fabulosas. Hay tantas como ingredientes quieras poner, el único problema es que son algo laboriosas de hacer pero el resultado merece el pequeño esfuerzo.
ResponderEliminarSuelo hacer dos veces al mes jj y las hago de pollo asado. prácticamente pongo lo mismo que tú salvo que no le pongo caldo y pongo menos cantidad tanto de harina como de leche, en alguna ocasión le pongo mantequilla pero pocas veces prefiero aceite.
De estas que has hecho me comería unas cuantas porque sé, y no las he probado jj, que tienen que estar tentadoras. Seguro que ya no te quedan pero no me vendría mal que me enviaras algunas jj.
Un abrazo.
Hola, Juan: Pues ya haces más croquetas que yo, jajaja. Las suelo hacer cada mes o mes y medio. Sí que son laboriosas, pero con la práctica se consigue hacerlas algo más deprisa. Lo de utilizar algo de caldo es porque potencia el sabor. Respecto a la mantequilla creo que es por tradición familiar. No recuerdo que mi madre las hiciera con aceite y yo he seguido la costumbre. En fin, seguro que las tuyas están buenísimas, quizás algún día me animo y las hago con aceite. Un abrazo.
ResponderEliminarDi que sí, que son unas croquetas estupendas, yo también las hago mucho.
ResponderEliminarBesos. Lola
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
EliminarHola Lola, gracias. La verdad es que son ideales para aprovechar los restos de carne del caldo de pollo o del cocido. En casa gustan mucho. Besos.
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