Ensaladilla de verduras. Receta de aprovechamiento

Es bastante práctico que cuando se cuezan verduras, se hagan en mayor cantidad de la que vayamos a utilizar. Las verduras sobrantes se guardan en un tupper y se reservan en el frigorífico o se congelan para futuras ocasiones. 

El otro día hice esta menestra riojana para la que tuve cocer varios tipos de verduras. Sólo necesitaba una pequeña cantidad de cada tipo, pero me vine arriba y, al final, me encontré con judías verdes, guisantes y corazones de alcachofas de sobra. Pero esto no supuso ningún problema, al contrario, fue una oportunidad. Con parte de los restos preparé esta tortilla y los últimos remanentes han servido para hacer una ensaladilla bastante apañada. 

Ingredientes (2 o 3 personas)

2 patatas medianas

1 huevo

1 taza de judías verdes

5 corazones de alcachofas en conserva

1 taza de guisantes

1 lata pequeña de bonito en escabeche

Mayonesa de 1 o 2 huevos (dependerá del tamaño) con aceite, sal y zumo de limón 

Elaboración

Las judías verdes, los guisantes ya estarán cocidos. 

Se cuece el huevo durante 14 minutos en agua hirviendo con sal. Se sacan, se enfrían y se reservan.

Se lavan las patatas, se introducen en una cazuela con agua con sal y se ponen a cocer. Cuando están en su punto (comprobar con una punta de cuchillo o con un pincho de brocheta), se apaga el fuego, se enfrían, se pelan, se trocean en trozos pequeños y se echan a la ensaladera.

Se pelan los huevos, se cortan en trocean y se añaden a las patatas.

Las judías verdes se cortan en cuadraditos, las alcachofas se cortan en cuatro trozos y, junto con los guisantes se echan en la ensaladera.

El bonito se escurre del líquido, se desmenuza y se incorpora a la ensalada. Se revuelve todo bien, se añade la mayonesa y se mezcla a conciencia. Se tapa con papel film y se introduce en el frigorífico hasta el momento de servir.

Y al ser una receta de aprovechamiento, creo que puede formar parte del proyecto 1+/-100 desperdicio de Marisa de Thermofan.