Berenjena rellena de salsa boloñesa

Hacía tiempo que quería subir esta receta, pero hasta ahora no había encontrado el momento. 

Hará unas tres semanas que hice pimientos rellenos de carne y, como me sobró relleno, lo congelé. No hubo tanta suerte con los pimientos que sobraron... se los llevó mi hija en un tupper 😂

El otro día compré un par de berenjenas hermosas y he aprovechado la carne sobrante que tenía congelada para rellenar una de ellas. 

Para asar la berenjena he utilizado el microondas, porque no merecía la pena encender el horno para una sola berenjena.  

Si ya se tiene la carne para rellenar es una receta que lleva muy poco tiempo. De no tenerla, habría que hacer una boloñesa o similar con carne picada, cebolla y tomate frito.

Ingredientes (2 personas)

1 berenjena hermosa

Salsa boloñesa

Queso emmental para gratinar

Elaboración

Se lava la berenjena, se parte por la mitad, se sala y se pone en un recipiente apto para el microondas. Se cubre con una tapa apta para microondas o con papel film con algunos agujeros y se introduce en el aparato a máxima potencia durante 8 minutos. Se verifica que está tierna y se vacía con cuidado. La carne de la berenjena se pica y se mezcla con la boloñesa y, con ella, se rellenan las dos mitades de berenjena, se cubren con el queso emmental y se colocan en una fuente refractaria.

Se precalienta el horno a 180º, cuando alcanza esta temperatura se introduce la fuente con la berenjena durante 20 minutos. A continuación, se pone el gratinador durante 3 o 4 minutos hasta que el queso esté dorado, se saca y se sirve. 

Y al ser una receta de aprovechamiento la envío al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.