Aguacate relleno de cangrejo

Tengo pasión por el aguacate y me gusta prepararlo de todas las formas posibles: ensaladas, cremas, tartares... o simplemente cortado en láminas con un poquito de sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pero nunca los había hecho rellenos... bueno, técnicamente esto no es del todo cierto... y paso a explicarme: de recién casada compré dos aguacates hermosos para rellenarlos con gambas, pero en mi inexperiencia no se me ocurrió pedirle al frutero que me los diera para consumir en ese mismo día y los cogí yo misma. Dos aguacates grandes y de un precioso color verde esmeralda. Y claro, cuando intenté partirlos me encontré con que estaban duros como piedras, totalmente incomibles. Nos tuvimos que conformar con comernos las gambas 😂

Acordándome de esta anécdota, se me ocurrió volver a intentarlo, pero esta vez con los aguacates en su justo punto de maduración y, como tenía una latita de carne de pata de cangrejo la he utilizado y he prescindido de las gambas. Es una receta fácil, se hace en un instante y está muy bien como entrante.

Ingredientes (2 personas)

1 aguacate hermoso

1 lata de pata de cangrejo (100 gramos netos)

1 tomate pera 

1/2 cebolleta pequeña

Zumo de medio limón

1 cucharada de mayonesa

Sal

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

El tomate y las cebollas se cortan en cuadraditos y se reservan. 

Se abre la lata de cangrejo, se pone en un colador para que escurra bien y, si como en este caso, los trozos de cangrejo son grandecitos, se cortan en trozos más pequeños, reservando dos para adorno.

En un cuenco o plato hondo se ponen el tomate, la cebolleta y el cangrejo partidos, se echa la sal, el aceite y la mayonesa y se mezcla todo bien.

Se abre el aguacate por la mitad, se le quita el hueso, se saca toda la pulpa, conservando las dos cáscaras vacías para luego poder rellenarlas, y la pulpa se machaca hasta que quede una crema un poco gruesa (como si fuéramos a hacer un guacamole), se le añade un poco de sal y el zumo de limón y se junta con el resto de los ingredientes, mezclándolo todo bien. Se rellenan las dos cáscaras con la mezcla y encima de cada mitad se coloca un trocito de cangrejo.