Ensalada de patata, aguacate, salmón y cebolla morada encurtida

Estaba ansiosa por utilizar esta cebolla roja encurtida en una ensalada y, mira por dónde, tenía un paquete de salmón ahumado con tarjeta roja por caducidad y sin margen para concederle unos minutos de prórroga. Y ya que estábamos de aprovechamiento rescaté los últimos restos de un tarro de pepinos encurtidos y un aguacate de hace unos días que corría el riesgo de quedarse al fondo de la balda del frigo. Con estos mimbres y algunos ingredientes más ha salido una plato rico y vistoso.

Ingredientes (2 o 3 personas)

1 patata grande

2 huevos

100 gramos de salmón ahumado

1 aguacate

Cebolla morada encurtida al gusto (si no se tiene encurtida, se utiliza en crudo)

Unas rodajas de pepinos encurtidos o, en su defecto, 6 o 7 pepinillos agridulces

Sal en escamas

Zumo de medio limón

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Se cuece la patata con piel en agua con sal durante 30 minutos. Al cabo de este tiempo se pincha para comprobar si está bien cocida. El cuchillo o el pincho deben entrar con facilidad. Si no es así, continuar la cocción unos minutos más. Cuando está hecha, se apaga el fuego, se saca, se espera a que se enfríe, se pela y se cortan en rodajas.

Se cuecen los dos huevos en agua con sal durante 10 o 12 minutos. Se enfrían y se pelan. Uno de ellos se parte en rodajas y el otro en cuadraditos pequeños.

Se corta el salmón ahumado en tiras.

Se abre el aguacate por la mitad, se le quita el hueso con un cuchillo, se saca la pulpa y se corta en medias lunas y se rocía con un poco de zumo de limón.

Los pepinos o pepinillos se cortan en trocitos pequeños. 

En un cuenco se ponen los trocitos de huevo y de pepinillo, la sal en escamas y se va añadiendo aceite mezclándolo con un tenedor hasta que forme una salsa.

Montaje de la ensalada

En el fondo de un plato llano grande se colocan las rodajas de patatas, luego se va colocando las medias lunas de aguacate, encima las tiras de salmón y después las rodajas de huevo duro. Se añade la cebolla roja, se aliña con la salsa y se sirve. 

Las cebollas encurtidas le dan un punto más suave que el de las cebollas en crudo.

Como decía al principio, estamos con una ensalada de aprovechamiento, así que llama a la puerta del Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio0