Berenjena rellena de espinacas y jamón cocido

Hay una receta de berenjenas que tengo pendiente desde hace la intemerata de años. La descubrí en un restaurante y cada vez que iba, la pedía. Es deliciosa y nada complicada de hacer, pero nunca encuentro la ocasión. No os hagáis ilusiones, no es la de hoy 😂

El caso es que había comprado dos berenjenas hermosas y lo primero que pensé fue en aquella receta, sólo me faltaba un ingrediente que no me parecía imprescindible, así que me puse a ello, preparé las berenjenas, pero la receta de la que hablo es con bechamel y me entraron las dudas ¿Ponerme a hacer una bechamel para dos? ¡Qué pereza! así que cambié de tercio, abrí el frigorífico y comenzó la limpia 😂 Así que estamos ante otra receta de aprovechamiento y, como siga así, Marisa termina echándome del Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 por pesada 😂

Ingredientes (2 personas)

1 berenjena hermosa

1 bolsa de 100 gramos de espinacas baby 

3 lonchas de jamón cocido

Tiras de pimientos riojanos picantes confitados

1 diente de ajo

3 cucharadas de tomate frito

Queso parmesano rallado

Sal

Pimienta blanca molida

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

A la berenjena se le quita el rabo y se parte a lo largo por la mitad, se le hacen unas incisiones en forma de rombos, cuidando de no llegar a la piel y se le echa un poco de sal. Se coloca en un recipiente apto para microondas, cubierto con una tapa apropiadas o con un papel film con agujeritos y se introduce en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos. Se comprueba que está blandita, se extrae la carne de la berenjena, se pica y se reserva.

Los pimientos confitados que estaban en tiras, se pican más finitos y se reservan. 

El jamón cocido se corta en tiras y se reserva.

En una sartén con un poco de aceite se pone a dorar el diente de ajo picadito, cuando está empezando a dorarse se echan las espinacas, se salpimentan y se rehogan unos minutos. A continuación, se añade el jamón cocido y se sigue rehogando. Por último, se incorporan la carne de la berenjena, los pimientos confitados y el tomate frito, se mezcla todo bien y se mantiene la cocción hasta que no quede líquido.

Con esta mezcla se rellenan las berenjenas, se cubren con queso parmesano rallado (o el que guste más) y se introducen en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. A continuación, se pone el gratinador a temperatura media (en mi horno es el 2), se gratina durante 5 minutos y se sirve.

Aquí he utilizado un montón de restitos (las lonchas de jamón cocido, los pimientos, el tomate frito y el parmesano) así que esta receta va al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio0

Y como he utilizado el microondas para cocer las berenjenas y hortalizas, envío esta receta al Proyecto En buena onda ideado por Marisa de Thermofan y por Elisa de Que no te falte un perejil,