Risotto con alcachofas y gulas

Hay que ver lo que ha cundido el fumet que hice el lunes gracias al pescadero generoso que me obsequió con una cantidad respetable de espinas y cabezas de pescado. El fumet en cuestión ha servido para un arroz negro, una crema de pescado y, como no hay dos sin tres, este risotto. 

Después de haber hecho los dos primeros platos, me seguía quedando medio litro de fumet que no quería congelar y, aunque esta misma semana había hecho un arroz, pensé que si lo preparaba de otra manera, no resultaría tan repetitivo. Y, ya de paso, aprovecharía unas gulas compradas, pero no utilizadas en las Navidades. En mi cabeza ya iba tomando forma un risotto a partir de ciertos restos que languidecían en el frigorífico.

Y para todos los que habéis seguido la vida y milagros del dichoso fumet, ya podéis dormir tranquilos porque ya, sí que sí, he conseguido finiquitarlo 😂 

Ingredientes (2 personas)

Para el risotto

160 gramos de arroz bomba D.O. Calasparra

6 corazones de alcachofas en conserva

3 guindillas tipo piparra. No son necesarias, pero tenía una bolsa olvidada y rescaté las más presentables (que tampoco lo eran mucho)

½ cebolla morada

1  diente de ajo

1 poquito de azafrán

1 buen chorro de vino seco de Jerez

500 cc de fumet

Aceite de oliva virgen extra

1 nuez de mantequilla

Para las gulas

90 gramos de gulas

1 diente de ajo

1 guindilla de cayena

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Risotto

El diente de ajo y la cebolla se pelan y se cortan en trocitos pequeños. 

Las alcachofas se escurren del líquido, se parten por la mitad y se reservan.

Al fumet ya caliente se le añaden unas hebritas de azafrán.

Se cubre con aceite el fondo de un wok o sartén y se pone a fuego suave, se añaden la cebolla y el ajo y se dejan pochar. A continuación se echan las guindillas y se sigue rehogando. Cuando las verduras están blanditas se añade el arroz y se rehoga. luego se echa el Jerez y se va removiendo para que se evapore el alcohol. Cuando se absorbe el líquido se comienza a añadir el fumet, que estará caliente, poco a poco y se sigue removiendo con una cuchara de madera. En los últimos 5 minutos se añaden las alcachofas y se mezclan con el arroz y un par de minutos antes del final se echa una nuez de mantequilla y se revuelve bien. En total, la cocción durará 18 minutos, transcurridos estos se apaga el fuego, se tapa con un paño de cocina limpio y se deja reposar 5 minutos.

Gulas

Se corta un diente de ajo en láminas o trocitos pequeños y se echa, junto a la cayena, en una sartén con un poco de aceite y se pone a dorar unos minutos (este paso es aconsejable ya tenerlo hecho). Cuando el ajo está dorado se añaden las gulas y se mezclan con el ajo y el aceite y se saltean unos 2 minutos, se apaga el fuego.

Montaje

El arroz se reparte en los platos donde se vaya a servir y encima del arroz se coloca una porción de gulas al ajillo.

Para este risotto he aprovechado el último medio litro del fumet de pescado, unas gulas, unas guindillas y media cebolla morada por lo que lo envío al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio