Pulpo con patatas asadas y mojo de ñora

Hace años que en mi pescadería es imposible encontrar pulpo fresco, sin embargo lo que sí tienen es pulpo ya cocido envasado al vacío. Al final, he sucumbido a la comodidad y me he acostumbrado a comprarlo de esta manera. Además de cómodo, ya que te ahorras el proceso de cocer el pulpo, como tiene un aceptable periodo de caducidad, siempre viene bien tenerlo de reserva en el frigorífico por si algún día surge un imprevisto o se necesita preparar la comida de una forma rápida y fácil. En este caso ni había emergencia a la vista ni prisas que para nada son buenas, sino que el pobre cefalópodo llevaba un mes en casa y, cada vez que abría el cajón de la nevera, me decía a ver si lo hago un día de estos y ayer, por fin, decidí que fuera el día 😁

Había ideado una guarnición de papas arrugás con mojo canario, pero las patatas que tenía eran riojanas de la variedad agria, demasiado grandes para hacerlas "arrugás" y, acordándome de las patatas asadas a la murciana, cambié de tercio. Y ya de paso, el mojo no sería canario, sino que le daría un toque murciano.

Ingredientes (3 personas)

2 patas de pulpo cocidas

2 patatas medianas

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Para el mojo de ñora

3 ñoras

1/2 cabeza de ajos

20 gramos de vinagre de Jerez

1 cucharada de cominos

1 cucharadita de carne de pimiento choricero

1 cucharada de escamas de chile (muy picantes)

1 cucharada de pimentón de la Vera dulce (ya hay suficiente picante con las escamas😉)

150 gramos de aceite de oliva virgen (se puede echar menos, con 100 creo que sería suficiente. Lo mejor es ir echándolo poco a poco hasta obtener la textura y cremosidad deseadas)

Con estas cantidades, sale mucho mojo, aunque no importa ya que al llevar aceite y vinagre se conserva bien durante semanas, siempre que se ponga en un bote de cristal tapado y en el frigorífico.

Elaboración

La patatas

Empecemos con las patatas que las vamos asar a la murciana: se pelan, se cortan a lo largo en rodajas gruesas, con un cuchillo se les hace unos cortes en diagonal a modo de rombo, se les sala un poquito y se les pone un chorrito de aceite, se colocan en la bandeja cubierta con papel de horno. 

El horno lo tendremos precalentado a 200º y, en el momento de introducir las patatas, se baja a 180º durante 20 minutos. La bandeja se coloca en una posición inferior a la del medio. Transcurrido el tiempo, se le da la vuelta a las patatas y la bandeja se sube a la posición media del horno, otros 20 minutos. Se comprueba que están tiernas por dentro y doraditas por fuera y se apaga el horno.

El mojo de ñora

Las ñoras se ponen en remojo durante unas horas antes (como la idea de utilizar ñoras se me ocurrió sobre la marcha, apenas estuvieron media hora) Antes de utilizarlas, se abren y se les quita el rabo y las semillas.

Mientras se asan las patatas se procede a la elaboración del mojo. Se introducen todos los ingredientes en el vaso de la minipimer y se tritura como si no hubiera un mañana, hasta que todo queda perfectamente ligado y cremoso.

El pulpo

Se pasa por la sartén hasta que esté calentito y se sala al gusto.

Montaje del plato, se ponen las rodajas de patata y se cubren con el mojo, se añade el pulpo y se sirve. 

Se puede servir el mojo restante en salsera para que quien quiera se eche más mojo y a mojar pan 😁