Solomillo de ternera con salsa Strogonoff

Cuando el retoño viene a comer a casa, me suele salir con "peticiones". Siempre que puedo procuro complacerle porque. además de ser mi retoño, es mi fan número 1 en cuanto a la cocina se refiere y esas cosas hay que seguir fomentándolas 😁 

Ya me había comentado en Navidades que hacía mucho tiempo que no preparaba el solomillo Strogonoff, así que cuando anunció que vendría a comer el lunes, tenía claro lo que le iba a hacer. Además tenía un paquete de nata a la mitad y dos frascos en las últimas, uno de alcaparras y otro de mostaza a la antigua ¡Miel sobre hojuelas! Aprovecharía todos esos restos para hacer la salsa.

Habitualmente, este plato lo hago con solomillo ibérico sofriéndolo primero y luego terminándolo en la salsa, pero me apetecía darle un giro diferente utilizando ternera en vez de ibérico y haciendo la salsa por un lado y la carne por otra. Ni que decir tiene que volví a triunfar con el retoño 😁

Ingredientes (2 personas)

2 medallones de solomillo de ternera

Para la salsa

1/2 cebolleta

200 gramos de champiñones Portobello

3 o 4 pepinillos en vinagre

1 cucharadita de mostaza a la antigua

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharadita de alcaparras

100 gramos de nata líquida para cocinar

1 cucharadita de mantequilla

Aceite de oliva virgen

1 vaso de agua o, mejor si se tiene, un vaso de caldo de carne

Sal en escamas

Elaboración

La salsa

Los champiñones se limpian, se cortan en láminas y se reservan.

La cebolleta se corta en brunoise (trozos pequeñitos)

Se pican los pepinillos en rodajitas y se trocean las alcaparras.

En una sartén se ponen a calentar el aceite y la mantequilla, cuando ésta última se ha fundido se echa la cebolla a fuego lento hasta que se ablande, se incorporan los champiñones, se rehogan unos minutos y se añaden los pepinillos, las alcaparras, los dos tipos de mostaza, se rehoga todo un poquito y se incorpora la nata líquida y el agua (o el caldo si se tiene), se deja cocer todo unos 10 o 15 minutos hasta conseguir el espesor deseado. Se prueba el punto de sal y si hiciera falta se echa un poquito. Se apaga el fuego y se reserva.

Los medallones de solomillo

Se pone una sartén o una plancha a calentar a fuego vivo, se echan unas gotitas de aceite y, cuando la plancha, esta caliente, se ponen los medallones de solomillo y se hacen al punto deseado. En nuestro caso al punto menos, unos dos minutos por cada lado cuando el medallón es grueso para que quede tostadito por los lados y rojo por dentro. Se sacan, se ponen en el plato, se les echa sal en escamas al gusto.

Mientras se hacen los medallones, se calienta la salsa a fuego moderado.

La salsa se puede servir con el solomillo o en salsera aparte para que cada cual se sirva a su gusto. 

Y al haber aprovechado las alcaparras, los últimos restos de mostaza a la antigua y medio botecito de nata líquida, envío esta receta al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio0