Como para hacer esta corvina al curry verde thai sólo necesité uno de los lomos, el otro lo envasé al vacío con la intención de utilizarlo a la mayor brevedad posible y ayer me puse manos a la obra, teniendo claro que lo haría en salsa verde porque en el cajón de las verduras estaba un manojo de perejil que se me iba a poner pocho.
Esta salsa verde no es la tradicional, si no una adaptación mía porque no le echo harina, mientras que la original sí que la lleva para espesar la salsa. Tengo renuencia a ligar las salsas con harina; cuando la receta lo permite, le añado zanahoria y a las salsas verdes les suelo echar mucha cebolla y pocharla mucho, pero para la de ayer sólo me quedaba media cebolleta, así que la salsa quedo algo fluida.
Ingredientes
1 lomo de corvina
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
2 cayenas
Perejil
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Se pica la cebolleta en brunoise, se sala y se pone a pochar en una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego suave, durante 10 o 15 minutos. Cuando está blandita se incorpora el diente de ajo picado finamente y las cayenas, se rehoga todo unos dos o tres minutos, se añade el vino, se sube a fuego moderado para que se evapore el alcohol, luego se echa el perejil bien picado, se rectifica de sal y se deja cocer unos minutos.
El lomo de lubina se corta en dos trozos, se salan y se incorporan a la salsa, se mantiene la cocción dos minutos por cada lado y se sirven.
En esta receta el aprovechado ha sido un lomo de corvina que me sobró de la corvina al curry verde del otro día, así como un manojo de perejil por lo que la envío al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.
Con harina o sin ella la salsa está para mojar pan igualmente. Todo muy bien aprovechado y delicioso, además para mi tiene el plus del toque picante de las cayenas.
ResponderEliminarBesos.