Migas con chistorra

De todo lo que puse en la comida del día de Navidad, lo único que sobró de forma apreciable fue el pan. El personal se dedicó con entusiasmo a lo fundamental y no paró en distracciones innecesarias. Quizás mi cálculo fue erróneo y, por aquello del más vale que sobre que no que falte, me pasé tres pueblos. Es decir que me sobraron 3 barras de pan como 3 soles (aunque el símil no es muy correcto pues los soles son redondos y las barras alargadas, pero permitidme esta licencia poética). 

Como también me quedaba un poco de caldo, al día siguiente cayeron unas sopas de ajo que apenas disminuyeron mis reservas panaderiles. En estas, se me ocurrió comentarle a la parte contratante que no sabía que hacer con el excedente y, rápidamente, me sugirió que hiciera unas migas. ¿Cómo es posible que no se me hubiera ocurrido a mí? Por otro lado, rondaba por el cajón de las verduras medio pimiento italiano desde hace dos semanas y como, además, tenía chistorra y un trozo de panceta, me puse manos a la obra.

Y, aunque esta entrada no estaba prevista, aprovecho para desearos una Feliz entrada y salida de año y que el 2026 os sea favorable.

Ingredientes (2 o 3 personas)

300 gramos de pan de barra

3 lonchas de panceta adobada

Media chistorra

Medio pimiento italiano verde

6 dientes de ajo sin pelar

1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce

Sal

Aceite de oliva

3/4 de vaso de agua

Elaboración

Las barras de pan se cortan en rebanaditas y luego en dados.

Se echa una cucharadita de sal al vaso de agua y se revuelve para que se disuelva.

Los trozos de pan se ponen en una ensaladera donde quepan con holgura y se les va echando el agua con la mano, mezclándolo bien. Se tapan con un paño de cocina y se dejan reposar unas horas. De vez en cuando, las migas se vuelven a remover.

La chistorra y las lonchas de panceta se cortan en trozos más o menos grandes (al gusto).

Al pimiento se le quitan las pepitas y se corta en cuadrados.

En una sartén con un poco de aceite se fríe la chistorra y cuando está doradita se saca y se reserva.

Se echa la panceta y se fríe hasta que esté crujiente, se saca y se reserva.

En ese mismo aceite se fríe el pimiento a fuego lento. Se añaden los dientes de ajo enteros. Cuando el pimiento está blando, se saca y se reserva. Los dientes de ajo se dejan en la sartén, se añade el pimentón y se rehoga unos segundos. Si fuera necesario, se echa más aceite y, a continuación, las migas de pan, mezclándolas bien para que se impregnen con el aceite y el pimentón y se mantiene la cocción a fuego moderado durante 20 minutos, removiéndolas de vez en cuando. Finalmente, se añaden la chistorra, la panceta y el pimiento, se mezclan con las migas y se mantiene la cocción unos minutos.

Las acompañé con dos huevos fritos.

Y al ser una receta de aprovechamiento la envío al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0  del Blog Thermofan de Marisa.