Salmorejo de huevo (sin gluten)

Siendo fiel entusiasta de los gazpachos y de los salmorejos y teniendo en cuenta que las temperaturas acompañan, cada vez que voy a la frutería, me hago con una provisión de tomates de distintas variedades y los dejo en la encimera de la cocina para que maduren adecuadamente hasta que llegue su hora. El otro día le tocó el turno a un gazpacho de tomates azules que nos supo la mar de rico. Hoy me ha dado por hacer un salmorejo sustituyendo el pan por huevo duro. Esta receta se la vi a Carlos Dube en su Blog Mercado Calabajío y la encontré muy interesante. Es menos calórica que la tradicional pues no lleva pan y, además, es apta para las personas que son celíacas o tienen intolerancia al gluten. Como es propio de mí, he hecho algunas modificaciones, he duplicado el número de huevos (eran pequeños) e incrementado la cantidad de aceite de oliva virgen extra. Ha quedado un salmorejo muy suave y cremoso. Nos ha encantado.

También he aprovechado que el otro día compré una caja de picotas del Valle del Jerte para utilizar una cuantas para la guarnición.

Ingredientes (2 personas)

690 gramos de tomate pera (después de tres días a la intemperie o sea a 30º)

2 huevos cocidos (80 gramos ya pelados)

1 diente de ajo

70 gramos de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de sal (o al gusto)

Unas picotas del Valle del Jerte (como guarnición)

Elaboración

Se lavan los tomates, se cortan en varios trozos y se echan en el vaso de la Thermomix. Se le añade la sal.

Los huevos se cuecen en agua hirviendo con sal durante 13 o 14 minutos. Se sacan, se enfría, se les quita la cáscara y se incorporan a la THX.

Se pela el diente de ajo, si se quiere se le quita el germen y se echa con el resto de los ingredientes.

Se tritura a velocidad progresiva de 5 a 10 durante 1 minuto. Cuando ya está triturado, se le añade el aceite de oliva y se tritura otro minuto a velocidad máxima. Se introduce en el frigorífico.

Las picotas se lavan, se parten por la mitad, se les extrae el hueso y se reservan.

Antes de servir, se saca la THX del frigorífico, se vuelve a triturar durante 30 segundos, se sirve en los cuencos y se adorna con las picotas.