Tartar de salmón marinado y aguacate

La comida de Navidad tuvo lugar en mi casa y sobraron bastantes cosas, lo que nos permitió estar tres días reciclando, eufemismo de comer de sobras 😄 porque ni siquiera me molesté en tunearlas. Directamente del frigo o del microondas al plato. Ni tan mal y lo que me cundió el tiempo esos días ¿Eh? 😉

Así que en Nochevieja, que me tocaba volver a celebrar en casa, me las prometía muy felices y salivaba de sólo pensar en todas las cositas ricas que me quedarían para el lunes. Pues mi gozo en un pozo 😥, no sobró casi nada y eso que éramos dos menos. Comieron como gumias 😂😂😂 Lo cierto es que lo digo en broma. Quedé encantada de que todo el mundo se comiera todo, todo y todo y de que estuvieran tan a gusto 😀😀😀

Pero hubo algo que sí sobró: había dejado un trozo de salmón marinado sin cortar porque ya no me cabía más en el plato de servir y también quedaron unas pocas gulas al ajillo que hice expresamente para uno de los comensales al que no le gustan los canelones. Y tuve claro que uso darles. Me fui a la frutería a por un aguacate para montar un tartar.

Indicar que el salmón marinado lo hago con antelación, de hecho éste lo hice en noviembre y lo metí en el congelador, pero se puede utilizar salmón marinado comprado, ahumado o, incluso, fresco. Cuando repita lo de marinar el salmón, a ver si hago fotos y lo subo al blog.

No pongo cantidades porque no lo pesé, pero es sencillo de calcular y se puede hacer al gusto de cada uno, dándole más protagonismo a unos ingredientes que a otros.

También aproveché los restos de una salsa vinagreta que hago específicamente para el salmón a base de cebolleta, huevo cocido, alcaparras y pepinos o pepinillos en vinagre, todo muy picadito con un poquito de sal y luego se hace una emulsión con aceite y vinagre de Jerez en la proporción de 3 a 1 y se mezcla todo junto. Es una salsa muy fácil y que, teniendo el huevo previamente cocido, se hace en unos pocos minutos.

Sólo me queda desearos Felices Reyes y que os traigan regalitos que os gusten 😘😘😘

Ingredientes

1 trozo de salmón marinado (o ahumado, fresco o, si no gusta crudo, a la plancha)

1 aguacate

¼ cebolleta

Zumo de medio limón

Gulas al ajillo y con pimienta de cayena (gulas, un diente de ajo y una pimienta de cayena)

Sal en escamas

1/4 de taza de salsa vinagreta para el salmón: huevo duro, alcaparras, pepinos encurtidos, cebolleta, aceite, vinagre de Jerez, sal en escamas.

Elaboración

Se corta el salmón en daditos.

La cebolleta se pela y se corta en cuadraditos.

Al aguacate se le quita la cáscara y el hueso y también se corta en daditos.

Se mezcla el salmón con la cebolleta y el aguacate, se añade el zumo de limón y se mezcla.

Para las gulas, se corta el diente de ajo en láminas, se pone a dorar a fuego lento en una sartén con un poco de aceite, se añade la cayena y, cuando el ajo está dorado, se agregan las gulas, se les da un rehogo de uno o dos minutos, se sacan de la sartén, se reservan y se dejan enfriar. 

La salsa vinagreta se hace picando el huevo duro, una cucharada de alcaparras, 3 o 4 rodajas de pepino en vinagre (o 3 o 4 pepinillos), media cebolleta y se añade una mezcla de 3 partes de aceite, una de vinagre y sal en escamas al gusto. Se bate bien con un tenedor para que emulsione.

Se laminan dos dientes de ajo y se ponen a confitar en una sartén con un poco de aceite, se añade la pimienta de cayena y cuando los ajos están dorados se incorporan las gulas y se saltean uno o dos minutos.

Para el montaje: con un aro de emplatar se pone el tartar de salmón y aguacate, las gulas se colocan arriba del todo y se sirve. 

 

Como se puede ver, esta receta es de aprovechamiento, lo único comprado al efecto fue el aguacate. Los otros ingredientes fueron puro reciclaje, así que lo envío al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio0