Crema de calabacín y setas shiitake al curry

Había comprado un par de calabacines para hacer un pisto, pero mi idea inicial se fue diluyendo por falta de tiempo y cierta pereza, que todo hay que decirlo 😁. Además, la almendrita venía para este finde y no es muy aficionada, así que el pisto quedó descartado definitivamente, pero algo había que hacer con el calabacín (el otro lo había gastado en un salmorejo) y rebuscando en el frigo di con una bandeja de setas shiitake compradas sin ninguna idea concreta, simplemente las había visto en la frutería y fueron para el carro sin más 🤣 Luego, me fui a las baldas de las especias buscando algo con que alegrarles la vida y ahí estaban un par de botecitos, uno de curry (que estoy deseando acabar) y el otro de jengibre en polvo del que desconozco como ha ido a parar ahí, pues no tengo memoria histórica de haberlo comprado 🤣 Si añadía una cebolleta y un puerro, ya tenía los mimbres suficientes para hacer una crema. En esta ocasión no he añadido nata, pues una vez triturados los ingredientes me quedó una mezcla muy cremosa que no lo precisaba y, así de paso, resultó menos calórica.

Ingredientes (3 personas)

30 gramos de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

95 gramos de cebolleta

300 gramos de calabacín

1 puerro (la parte blanca)

200 gramos de setas

Sal

Pimienta negra molida

1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de jengibre molido

300 gramos de agua

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

Guarnición

4 o 5 setas shiitake

1 diente de ajo

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

La cebolleta se corta en trozos (no hace falta que sean pequeños porque luego se triturarán).

Se quita la capa externa del puerro y se corta en rodajas.

Se lava el calabacín con la piel y se corta en rodajas.

Se limpian las setas shiitake y se reservan 4 o 5 para la guarnición.

En el vaso de la Thermomix, se echa el aceite y se programa 6 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1. Luego se añaden el puerro y la cebolleta programando 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1, finalmente se añaden el calabacín, la mayoría de las setas, la sal, la pimienta, el curry, el jengibre y el agua. Se programa 20º, 100º y velocidad 1. Se deja enfriar y se tritura a velocidad 5 a 10 durante 1 minuto.

Mientras se hace la crema, las setas reservadas se cortan en láminas, se pica el ajo, se calienta un poco de aceite en una sartén, se dora el ajo y cuando está dorado se saltean las setas con un poco de sal y se reservan.

La crema se sirve en los cuencos y se adorna con las setas shiitake salteadas.